Zasady tworzenia karty menu i karty napojów

Klienci HoReCa podejmują decyzje zakupowe według ściśle określonych zasad. Warto je znać, aby zrozumieć, na co zwraca uwagę klient i potrafić zwrócić ją na takie produkty i usługi, których zakup daje firmie konkretny zysk. Jednym z najważniejszych elementów wpływających na podjęcie decyzji o zamówieniu jest karta menu i dialog z kelnerem. Dzięki szkoleniu z zasad tworzenia karty menu i karty napojów zwiększysz sprzedaż i zadowolisz swojego klienta.

Po szkoleniu uczestnicy posiadać będą WIEDZĘ w zakresie:

 

  • rodzaju podstawowych technik pozwalających na analizę strategiczną oraz porządkowania informacji
  • kalkulacji cen, analizy food cost
  • pozycjonowania cen
  • rozmieszczenia pozycji w karcie menu
  • podstawowych mechanizmów psychologicznych wpływających na decyzję kupujących

Po zakończeniu szkolenia uczestnicy będą POTRAFILI:

 

  • skutecznie dokonywać analizy SWOT przy tworzeniu kart menu
  • wykorzystywać aktualne tredy w tworzeniu kart menu i napojów
  • przeprowadzać kalkulację i analizę rentowności i popularności dań i napojów
  • planować rozkład strategicznych produktów w oparciu o „gorące” miejsca
  • planować menu biorąc pod uwagę psychologiczne aspekty odbioru oferty przez gości

 

Szkolenie ma na celu zbudować POSTAWĘ uczestników polegającą na:

 

  • zrozumieniu, że do przygotowania kart potrzebna jest podsatwowa wiedza z zakresu analizy, pozyskiwania dostawców i controllingu finansowego
  • chęci stosowania poznanych technik tworzenia kart menu
  • profesjonalnym podejściu do tematu opracowania kart menu

ZAKRES TEMATYCZNY

MODUŁ I 

  • Food cost & beverage cost: teoretyczny i rzeczywisty

MODUŁ II 

  • Marża i narzut

MODUŁ III 

  • Analiza SWOT

MODUŁ IV 

  • Segmentacja produktów

MODUŁ V 

  • Popularność vs marża

MODUŁ VI 

  • Eyetracking – identyfikacja gorących miejsc

MODUŁ VII

  • Pricing – ustalanie i prezentowanie cen

MODUŁ VIII

  • Psychologia kupowania – wprowadzenie pozycji zwiększających średni rachunek

Potrzebujesz naszej pomocy?

Chcesz, abyśmy bezpłatnie skonsultowali Twoją dotychczasową ofertę i pokazali Ci, co można w niej zmienić? Napisz do nas i umów się na bezpłatny audyt!
Enterprise Advisors logo

Chcesz za darmo zdobywać wiedzę na temat sprzedaży i biznesu?

Interesują Cię ciekawe oferty szkoleń?

Zapisz się do naszego newslettera, a nic cię nie ominie!